Baccalà mantecato con crostini di polenta grigliati e uva all'aceto balsamico

Fase 1/10

Mettete a bagno lo stoccafisso per almeno ventiquattro ore, cambiando di sovente l'acqua.

Fase 2/10

Preparate la polenta con la farina di mais e 1 lt d'acqua.

Fase 3/10

Una volta cotta, stendete la polenta in un recipiente e lasciatela raffreddare.

Fase 4/10

Nel frattempo, nella pentola a pressione a freddo, unite il pesce a pezzetti, il brodo, il latte, le patate tagliate a quadretti di 1 cm per lato e l'aglio a fettine.

Fase 5/10

Fate cuocere per 20 minuti dall’inizio del sibilo.

Fase 6/10

Aprite e togliete il brodo.

Fase 7/10

Mettete il pesce, ancora caldo, in uno sbattitore elettrico e cominciate a farlo montare aggiungendo l'olio a filo e per ultimo la panna fatta bollire. Il risultato finale deve essere una spuma bianca e cremosa. Aggiustate di sale e pepe.

Fase 8/10

A parte fate caramellare lo zucchero, aggiungendo gli acini di uva pelati e bagnando con l'aceto balsamico. Fate ridurre leggermente l'aceto.

Fase 9/10

Tagliate la polenta a crostoni e fatela grigliare.

Fase 10/10

Componete il piatto con il baccalà mantecato, guarnite con la polenta e gli acini d'uva.