Fase 1/10
Unite alla ricotta 100 g di zucchero, la buccia grattugiata del limone, i tuorli d'uova, la farina e lavorate bene il composto.
Fase 2/10
Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto a base di ricotta mescolando dall'alto verso il basso.
Fase 3/10
Imburrate e zuccherate gli stampini, riempiteli con la farcia, copriteli con un foglio di carta alluminio e metteteli nel cestello cuocivapore.
Fase 4/10
Mettete 4 dl d'acqua e il cestello nella pentola a pressione e cuocete per 15 minuti, calcolati dall’inizio del sibilo.
Fase 5/10
A cottura ultimata togliete i budini dalla pentola e lasciateli raffreddare.
Fase 6/10
Fate caramellare in una casseruola antiaderente lo zucchero rimasto con poca acqua.
Fase 7/10
Quando lo zucchero avrà raggiunto la cottura di caramello chiaro, aggiungete il liquore, il succo di arancia, la marmellata e le bucce delle arance tagliate a filettini sottili.
Fase 8/10
Portate ad ebollizione il composto.
Fase 9/10
Sformate il budino, servitelo accompagnato dalla salsa tiepida e guarnite a piacere con degli spicchi d'arancia pelati con un coltello, senza pellicina bianca.
Fase 10/10
Spolverate con zucchero a velo.
