Cotechino con lenticchie e puré di patate

Fase 1/8

Per le lenticchie: Preparate un trito di sedano carota e cipolla e mettetelo nella pentola, tagliate il guanciale a cubetti e unitelo alle verdure, tostate dolcemente e aggiungete le lenticchie lavate bene, la polpa di pomodoro e 500 ml d’acqua e chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 15 minuti.

Fase 2/8

Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza.

Fase 3/8

Togliete le lenticchie dalla pentola e risciacquatela, mettete le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il latte e 250 ml d’acqua chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 8 minuti.

Fase 4/8

Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza.

Fase 5/8

Aggiungete il burro ed il formaggio e, aiutandovi con una frusta, create una purea, regolate di sale e noce moscata.

Fase 6/8

Queste preparazioni possono essere effettuate in anticipo, anche il giorno prima così sarete pronti a servire il cotechino appena avrete terminato la sua cottura.

Fase 7/8

Per il cotechino: Dopo aver lavato con cura il cotechino foratelo con una forchetta e mettetelo nella pentola a pressione, aggiungete 1 carota, la costa di sedano, 750 ml d’acqua e chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 25 minuti.

Fase 8/8

Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza. Togliete il cotechino e, una volta tiepido, affettatelo e mettetelo su un piatto da portata con le lenticchie e il purè caldi.