Crema di cannellini con trota salmonata al rosmarino

Fase 1/3

Lavate i cannellini dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda per una notte. Pelate la carota e lavatela insieme al sedano con le sue foglie, sbucciate lo scalogno e tritate tutto grossolanamente. Mettete i fagioli con le verdure e il rametto di rosmarino nella pentola a pressione e unite 2 ecodosi d’acqua. Chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo dimezzate la potenza della fonte di calore e cuocete per 25 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare e aprite il coperchio.

Fase 2/3

Salate la minestra solo a fine cottura, eliminate il rosmarino e frullate o passate con il passaverdura. Rimettete la crema sul fuoco diluendo con acqua calda fino a raggiungere la densità desiderata.

Fase 3/3

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente con il rametto di rosmarino e rosolate la trota tagliata a striscioline. Togliete il pesce dalla padella e unite altri 2 cucchiai di olio scaldandoli per profumarli col rosmarino. Distribuite la crema di cannellini in quattro piatti, guarnite ogni porzione con qualche pezzetto di trota salmonata e un cucchiaio di olio al rosmarino e servite.