Crema gratinata al profumo di vaniglia con millefoglie di banana

Fase 1/9

Montate 70 g di zucchero con i tuorli d'uova, unite la panna e il latte fatti bollire con la vaniglia.

Fase 2/9

Riempite con il composto delle cocottine di porcellana, copritele con un foglio di carta alluminio e mettetele nel cestello cuocivapore aggiungendo 4 dl d'acqua nella pentola a pressione.

Fase 3/9

Chiudete la pentola e cuocete per 4 minuti calcolati dall'inizio del sibilo.

Fase 4/9

Togliete e lasciate raffreddare.

Fase 5/9

Cospargete con lo zucchero di canna e fate gratinare con il grill del forno per alcuni minuti.

Fase 6/9

A parte, unite gli albumi, lo zucchero a velo, la farina e il burro fuso; amalgamate bene e poi realizzate su un foglio di carta oleata delle piccole cialde, come delle lingue di gatto, da cuocere al forno per pochi minuti, a 200°C.

Fase 7/9

Tagliate una banana a fettine, fate caramellare lo zucchero e unite le fettine di banana.

Fase 8/9

Bagnate con il rum e fate insaporire bene.

Fase 9/9

Accompagnate la crema alla vaniglia con una minimillefoglie creata intercalando tre fettine di banana con le cialde.