Curry rosso di lenticchie con crema di zucca e crostini allo zenzero
Ingredienti
- di lenticchie secche250 g
- di zucca650 g
- di latte di cocco200 ml
- scalogno1
- spicchio d’aglio1
- di curry rosso in pasta2 cc
- di succo di lime1 Cc
- cm di zenzero fresco5
- di acqua (pari a 750 ml)3
- di brodo vegetale (pari a 250 ml)1
- di olio extravergine di oliva1 Cc
- fette di pane4
- prezzemolo fresco
- sale
- pepe
Preparazione
Fase 1/3
Lava le lenticchie, scolale e trasferiscile nella pentola a pressione. Aggiungi le 3 ecodosi di acqua, chiudi con il coperchio. Cuoci per 12 minuti dal sibilo, abbassando la fonte di calore. Fai fuoriuscire il vapore, quindi rimuovi il coperchio e scola le lenticchie, tenendole da parte in caldo.
Fase 2/3
Nella stessa pentola fai rosolare lo scalogno tritato nell’olio insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi lo zenzero, sbucciato e grattugiato, e il curry rosso, quindi lascia insaporire per qualche minuto. Unisci la zucca, sbucciata e tagliata a dadini, insieme al brodo vegetale caldo, al succo di lime e al latte di cocco. Chiudi con il coperchio, ruota la valvola in posizione 1 e cuoci per 5 minuti dal sibilo, abbassando la fonte di calore. Fai fuoriuscire il vapore, quindi rimuovi il coperchio e frulla il tutto fino ad ottenere una crema. Regola di sale e pepe.
Fase 3/3
Trasferisci la crema nei piatti individuali insieme alle lenticchie. Completa con un filo di olio a crudo, prezzemolo tritato e fette di pane tostato sfregate di zenzero. Servi subito.
