Filetto di salmone con salsa al pepe rosa e crema di piselli al limone

Fase 1/8

Taglia il filetto di salmone in 4 parti da circa 100 g ciascuna.

Fase 2/8

Poni ciascuna di esse all’interno di altrettanti quadrati di carta da forno insieme ad una piccola quantità di pepe rosa pestato al mortaio e abbondanti foglie di finocchietto. Regola di sale.

Fase 3/8

Chiudi il tutto a pacchetto ottenendo dei piccoli cartocci e ponili nel cestello per la cottura a vapore che avrai posizionato all’interno della pentola a pressione insieme a 2 ecodosi di acqua (pari a 500 ml). Chiudi con il coperchio e cuoci per 12 minuti dal sibilo, abbassando la fonte di calore.

Fase 4/8

Fai fuoriuscire il vapore attraverso l’apposita valvola, quindi apri il coperchio.

Fase 5/8

Nel frattempo fai rosolare in una padella lo scalogno tritato nell’olio. Unisci i piselli e cuoci facendo stufare con poca acqua.

Fase 6/8

Frullali ancora caldi in modo da ottenere una sorta di puré grossolano al quale unirai la scorza dei limoni, sale e pepe.

Fase 7/8

Adagia la crema di piselli su 4 piatti da portata e ponici sopra i filetti di salmone privati della pelle.

Fase 8/8

Completa con la panna acida mescolata con altro pepe rosa pestato al mortaio e il finocchietto tagliuzzato.