Fase 1/13
Per preparare l’impasto metti nella ciotola di una planetaria le farine assieme al lievito di birra disidratato, aziona la macchina e unisci a filo l’acqua in cui avrai disciolto il sale.
Fase 2/13
Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Una volta pronto lavoralo su di un piano e forma una palla, adagiala in una ciotola unta con dell’olio e lascialo riposare coperto dalla pellicola in forno spento per un paio d’ore. Una volta lievitato ricava 8 palline del peso di circa 100 g l’una, pirlale e adagiale su di una teglia foderata con carta da forno.
Fase 3/13
Rimettile nel forno spento per farle lievitare ancora 30 minuti.
Fase 4/13
Trascorso il tempo indicato, stendi su di un piano di lavoro leggermente infarinato le palline con l’aiuto di un matterello fino a formare dei dischi di circa 15 cm di diametro. Lasciali riposare circa 30 minuti di nuovo in forno spento.
Fase 5/13
Nel frattempo, scalda una piccola padella antiaderente con i bordi alti che ne contenga una. Prendi ora un disco di pasta e adagialo nella padellina; fai cuocere per 30 secondi fino a formare una leggera crosticina, giralo con una paletta e fai cuocere per altri 30 secondi.
Fase 6/13
Gira di nuovo il panino e aspetta che si gonfi con il calore, quando incomincerà a gonfiarsi rigira un’ultima volta, fai cuocere per un minuto.
Fase 7/13
Una volta pronto lascialo intiepidire su di un piatto.
Fase 8/13
Impilali uno sull’altro per tenerli umidi e caldi.
Fase 9/13
Nel frattempo, scalda una piccola padella antiaderente con i bordi alti che ne contenga una. Prendi ora un disco di pasta e adagialo nella padellina; fai cuocere per 30 secondi fino a formare una leggera crosticina, giralo con una paletta e fai cuocere per altri 30 secondi.
Fase 10/13
Gira di nuovo il panino e aspetta che si gonfi con il calore, quando incomincerà a gonfiarsi rigira un’ultima volta, fai cuocere per un minuto.
Fase 11/13
Una volta pronto lascialo intiepidire su di un piatto.
Fase 12/13
Impilali uno sull’altro per tenerli umidi e caldi.
Fase 13/13
Tagliali a metà formando una tasca e farciscili come più ti aggrada.
