Parmigiana con mozzarella di bufala

Fase 1/12

Prendete le melanzane, praticate dei fori sulla buccia e cuocetele in forno a 190° per 20 minuti circa.

Fase 2/12

Una volta raffreddate spolpatele, eliminando la pelle, e mettetele in una terrina.

Fase 3/12

Aggiungete il grana grattugiato, sale, basilico, olio extravergine di oliva, e un uovo intero e del pangrattato fino a creare un impasto sodo.

Fase 4/12

Impastate bene il tutto e formate dei piccoli hamburger con l'aiuto di un coppa pasta o di un bicchiere.

Fase 5/12

Prendete una padella antiaderente, metteteci un filo di olio piastrate per bene i piccoli hamburger e teneteli da parte.

Fase 6/12

Tagliate la mozzarella e i pomodori a fette e lasciatele scolare dai propri liquidi.

Fase 7/12

Conditele con sale, pepe e un goccio di olio extravergine di oliva.

Fase 8/12

Panate i pomodori con il formaggio grattugiato e piastrateli velocemente nella padella antiaderente ben calda.

Fase 9/12

Intanto frullate il resto del basilico insieme ad olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema di basilico.

Fase 10/12

In alternativa potete usare del pesto allungato con un po’ di olio extravergine.

Fase 11/12

Ora montate il piatto alternando il medaglione di melanzane la mozzarella e pomodoro facendo due strati.

Fase 12/12

Decorate il piatto con alcune foglie e olio al basilico.