Fase 1/12
Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente per eliminare le impurità e la polvere amidacea esterna. Per cuocerlo in meno tempo, versatelo nella pentola a pressione insieme ad acqua e chiodi di garofano.
Fase 2/12
Un metodo semplice ed efficace per cuocere il riso è quello di rispettare il rapporto 1:2; quindi dopo averlo pesato, contate il numero di tazzine che riempite con 350g di prodotto e versate in pentola il doppio del numero di tazzine d’acqua. Aggiungete un cucchiaino di sale e fate cuocere con la valvola chiusa a fiamma vivace fino a sentire il fischio.
Fase 3/12
Dopodiché abbassate leggermente la fiamma e continuate la cottura per 5 minuti.
Fase 4/12
Quindi spegnete, fate sfiatare ed eventualmente scolate il riso dai residui dell’acqua di cottura.
Fase 5/12
Prendete le code di gamberi, privatele dei carapaci e pulitele praticando una leggera incisione sul dorso tirando via il filo intestinale con uno stuzzicadenti o la punta di un coltello.
Fase 6/12
Fate scaldare un cucchiaio d’olio nella padella antiaderente e scottate i gamberi 1 minuto per lato, dopodiché riponeteli in una boule.
Fase 7/12
Poi lavate le verdure: mondate lo scalogno e affettatelo sottilmente; tagliate a dadini di circa mezzo centimetro per lato la zucchina, la carota, e il peperone.
Fase 8/12
Versate tutto insieme nella padella antiaderente che avete precedentemente usato per scottare le code di gamberi e fate rosolare la dadolata di verdure per 5 minuti a fiamma vivace, avendo cura di mescolare spesso. Aggiustate di sale.
Fase 9/12
Quando tutti gli ingredienti saranno cotti, fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva sul fondo di una padella in acciaio con il peperoncino privato dei semi e tagliato ad anelli.
Fase 10/12
Versate il riso dopo averlo privato dei chiodi di garofano che avete aggiunto durante la cottura per aumentare la componente aromatica. Aggiungete le code di gamberi scottate e le verdure croccanti.
Fase 11/12
Alzate la fiamma della padella e versate la salsa di soia per fare insaporire il tutto. Saltate per 5 minuti avendo cura che il riso sul fondo sfrigoli leggermente senza attaccarsi e senza bruciare, e soprattutto che il tutto si amalgami e si insaporisca per bene.
Fase 12/12
Se necessario aggiungete sale e pepe; completate con coriandolo fresco tritato e servite.
