Riso venere profumato all'erba cipollina con ragù di lavarello

Fase 1/5

Cominciate tritando lo scalogno e facendolo poi rinvenire con il burro nella pentola a pressione.

Fase 2/5

Aggiungete il riso venere e bagnate con il brodo bollente. Chiudete la pentola e fate cuocere per 15 minuti, calcolati dall’inizio del sibilo.

Fase 3/5

Tagliate intanto i filetti di lavarello a listarelle e fateli dorare con l'olio d'oliva extravergine e il timo.

Fase 4/5

Salate, pepate e bagnate il pesce con del vino bianco, aggiungete il pomodoro tagliato a piccoli quadretti e infine il fumetto di pesce. Fate cuocere per alcuni minuti e per ultimo aggiungete l'erba cipollina.

Fase 5/5

Pelate le mele, tagliatele a spicchi e fatele cuocere con un po’ d'acqua acidulata con succo di limone. Una volta cotte, schiacciate le mele, conditele con un pizzico di senape dolce e con l'aiuto di due cucchiai realizzate una quenelle da disporre sopra il riso.