Risotto al radicchio e montasio

Fase 1/5

Tagliate il cipollotto a dadini e fatelo stufare nella pentola con una noce di burro e un filo di olio extravergine, aggiungete il riso e tostatelo dolcemente facendo attenzione a non far bruciare il cipollotto.

Fase 2/5

Sfumate con il vino bianco e appena dealcolizzato aggiungete il radicchio tagliato a striscioline sottili.

Fase 3/5

Versate 750 ml di brodo vegetale e chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 7 minuti.

Fase 4/5

Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza;

Fase 5/5

Aggiungete il montasio e il burro freddo, mantecate e fate riposare per qualche minuto e servite.