Risotto con porri, castagne e Castelmagno

Fase 1/11

Taglia il porro a fette dello spessore di circa 1,5 cm, quindi ricava gli anelli separando gli strati del porro stesso.

Fase 2/11

Infarina gli anelli ottenuti, elimina la farina in eccesso e poi friggili nell’olio portato ad una temperatura di 130°; friggili fino a che non diventeranno leggermente dorati, quIndi scolali su un foglio di carta assorbente da cucina.

Fase 3/11

E tienili da parte per la decorazione del risotto.

Fase 4/11

Per prima cosa trita il porro finemente e fallo appassire in padella assieme all’olio EVO.

Fase 5/11

Una volta appassito fai tostare il riso per qualche minuto a fiamma viva e sfumalo poi con il vino bianco a temperatura ambiente.

Fase 6/11

Aggiungi ora il brodo poco per volta fino a portarlo quasi a metà cottura.

Fase 7/11

Nel frattempo, trita grossolanamente le castagne precotte.

Fase 8/11

A metà cottura del riso aggiungi le castagne.

Fase 9/11

Procedi con la cottura fino ad ultimarla.

Fase 10/11

Spegni il fuoco e manteca il riso con il burro e il castelmagno lasciando il riso cremoso e all’onda.

Fase 11/11

Una volta pronto disponi il riso nei piatti da portata e decora con gli anelli di porro fritto.