Fase 1/7
Pela la cipolla e tagliala a spicchi. Lava e affetta il cipollotto. Sciacqua il farro sotto l’acqua corrente.
Fase 2/7
Scalda il burro nella pentola aperta, fino a farlo fondere, aggiungi la cipolla, abbassa la fiamma e mescola per 1 minuto.
Fase 3/7
Aggiungi il farro, alza un po’ la fiamma e mescola per 1 minuto, poi bagna con il vino bianco e mescola fino a che sarà completamente evaporato.
Fase 4/7
Aggiungi le 3 ecodosi di brodo, chiudi il coperchio e cuoci su posizione 2 per 15 minuti dal momento del sibilo.
Fase 5/7
Spegni la fiamma, fai sfiatare gradatamente la valvola e apri il coperchio.
Fase 6/7
Riaccendi la fiamma al minimo, aggiungi gli spinacini e il cipollotto e mescola per incorporarli. Se il farro risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d’acqua, se è troppo liquido, alza la fiamma per farlo asciugare leggermente.
Fase 7/7
Togli la pentola dal fuoco, incorpora i formaggi e mescola bene. Aggiungi il succo e la scorza di limone grattugiata, un pizzico di pepe e servi subito.
