Soufflè di cardi in salsa di acciughe con croccante allo speck

Fase 1/12

Pulite e lavate i cardi e tagliateli a pezzetti.

Fase 2/12

Fateli cuocere bene in acqua salata e scolateli.

Fase 3/12

Quando saranno tiepidi, frullateli e lasciateli ulteriormente scolare dall'acqua avvolti in un canovaccio.

Fase 4/12

Aggiungete poi le uova, il sale e pepe e 10 g di pecorino grattugiato.

Fase 5/12

Amalgamate bene con un cucchiaio di legno.

Fase 6/12

Ungete con un pennello e un po' d'olio degli stampini di alluminio, riempiteli con la farcia di cardi, adagiateli nel cestello cuocivapore e fate cuocere nella pentola a pressione aggiungendo 4 dl d'acqua per 14 minuti dall'inizio del sibilo.

Fase 7/12

Nel frattempo fate rosolare l'aglio a fettine con l'olio d'oliva.

Fase 8/12

Aggiungete le acciughe e poi la panna.

Fase 9/12

Fate bollire per 7/8 minuti e poi frullate il tutto.

Fase 10/12

In una padella antiaderente fate rosolare lo speck fino a quando diventa croccante.

Fase 11/12

Poi spolveratelo con il pecorino e fate cuocere il tutto ancora per qualche secondo.

Fase 12/12

Servite il soufflè di cardi con la salsa di acciughe, guarnito con lo speck croccante.