Triglie alla livornese
Ingredienti
- triglie di scoglio pulite e squamate8
- pomodori pelati400 g
- spicchio d’aglio1
- costola di sedano1
- ciuffo di prezzemolo1
- farina
- peperoncino secco1
- olio di semi di arachidi
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Fase 1/7
Pulisci il sedano e l’aglio, tritali finemente e rosolali nella casseruola con il peperoncino sbriciolato e 3-4 cucchiai di olio d’oliva.
Fase 2/7
Sminuzza i pelati, uniscili al soffritto, sala, metti il coperchio e cuoci il sugo per 20 minuti.
Fase 3/7
Intanto, lava le triglie e asciugale bene con più fogli di carta da cucina.
Fase 4/7
Infarinale leggermente e friggile, poche per volta, nel wok con abbondante olio di arachidi, 2-3 minuti per lato.
Fase 5/7
Scolale man mano con la pinza su abbondante carta da cucina e salale.
Fase 6/7
Trasferisci le triglie fritte nella casseruola con il sugo e prosegui la cottura per 4-5 minuti, senza girare le triglie, ma scuotendo spesso la casseruola.
Fase 7/7
Spolverizzale a piacere con un po’ di prezzemolo tritato.
