Ziti alla Norma di mare
Ingredienti
- di ziti spezzati300 g
- di pesce spada a fette spesse250 g
- di melanzane lunghe500 g
- di mandorle spellate50 g
- ciuffo di menta1
- di pomodori ramati600 g
- spicchio d’aglio1
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Fase 1/3
1. Taglia le melanzane a rondelle, spennellale d’olio, grigliale sulla piastra e salale. Porta a bollore l’acqua salata nella pastaiola, scotta i pomodori, scolali, elimina buccia, semi e riducili a dadini.
Fase 2/3
2. Priva della pelle le fette di spada e tagliale a tocchetti. Trita grossolanamente le mandorle, tostale 2 minuti nella padella e tieni da parte. Aggiungi un filo d’olio, rosola l’aglio, unisci il pesce spada e cuoci 1 minuto. Irrora con poco vino e fallo evaporare. Unisci il pomodoro, sala e cuoci ancora per 1-2 minuti.
Fase 3/3
3. Cuoci gli ziti spezzati nella pastaiola e scolali bene al dente. Trasferiscili in una terrina con il sugo di pesce, le melanzane grigliate, le mandorle, 4-5 foglie di menta spezzettate, un filo d’olio crudo e mescola delicatamente.
