Zuppa di mais con le cozze

Fase 1/5

1. Riempi un’ecodose per metà con del vino bianco, poi rabbocca con l’acqua fino a riempire l’ecodose.

Fase 2/5

2. Metti le cozze pulite nel cestello per la cottura a vapore e sistemalo nella pentola con l’ecodose di acqua e vino e l’alloro. Chiudi con il coperchio e cuoci per 1 minuto dal sibilo.

Fase 3/5

3. Spegni la fi amma, fai sfi atare la valvola e togli il coperchio. Estrai il cestello e butta le eventuali cozze che non si sono aperte, tenendo da parte il liquido di cottura. Sciacqua velocemente la pentola e asciugala. Taglia le patate a piccoli cubetti (mezzo cm di lato), la pancetta a fettine sottili e stacca con un coltello i chicchi di mais. Scalda l’olio nella pentola aperta su fi amma media, facci saltare la pancetta e la patate per 3-4 minuti, mescolando spesso. Aggiungi i chicchi di mais e il brodo di pesce, chiudi il coperchio e cuoci per 5 minuti dal sibilo.

Fase 4/5

4. Nel frattempo, fi ltra il liquido di cottura delle cozze con un colino molto fine e tienilo da parte. Stacca i molluschi dai gusci, tenendone qualcuno intero come decorazione. Trita il prezzemolo lavato con un coltello.

Fase 5/5

5. Trascorsi i 5 minuti di cottura, fai sfi atare la valvola e apri il coperchio. Versa la zuppa di mais nelle ciotole con le cozze e un po’ del loro liquido di cottura fi ltrato, assaggia ed eventualmente aggiusta di sale. Aggiungi il prezzemolo tritato e 1 cozza con il guscio per porzione, poi servi.