Zuppa di piselli con panna acida al limone e grissini alla pancetta affumicata

Fase 1/14

In una tazza sciogli il lievito di birra con una piccola parte di acqua tiepida che preleverai dal totale. Lascia agire per 10 minuti.

Fase 2/14

Nella ciotola dell’impastatrice versa la farina, l’olio, il lievito disciolto e l’acqua impastando per alcuni minuti con il gancio a foglia.

Fase 3/14

Aggiungi la pancetta tritata seguita dal sale e lavora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che non dovrà essere particolarmente appiccicoso.

Fase 4/14

Forma una palla e fai lievitare, coperto con la pellicola, fino al raddoppio (circa 2 ore).

Fase 5/14

Prendi l’impasto lievitato e prelevane delle piccole porzioni che, un po’ alla volta, farai rotolare sulla spianatoia formando i grissini.

Fase 6/14

Disponili su due teglie rivestite di carta da forno e cuoci nel forno già caldo a 200°, modalità ventilata, per circa 20 minuti.

Fase 7/14

Nel frattempo lava i piselli.

Fase 8/14

Nella pentola a pressione fai stufare lo scalogno tritato insieme all’olio di oliva.

Fase 9/14

Quando sarà trasparente unisci i piselli ben scolati, mescola e unisci il brodo vegetale caldo insieme all’erba cedrina.

Fase 10/14

Chiudi con il coperchio e cuoci per 15 minuti dal sibilo, abbassando la fonte di calore appena inizia ad uscire il vapore.

Fase 11/14

Trascorso questo tempo, fai fuoriuscire il vapore, e apri la pentola.

Fase 12/14

Preleva un terzo della zuppa e riducila in una crema con un frullatore ad immersione, quindi uniscila alla zuppa restante.

Fase 13/14

Regola di sale e pepe.

Fase 14/14

Servi subito insieme alla panna acida addizionata di scorza di limone grattugiata e ai grissini.